телефон с 9:00 до 19:00+7 (495) 72-101-11 сервисная служба 24 часа+7 (495) 72-144-77
+7 (495) 72-999-27

Камера дозревания овощей и фруктов

Дозревание овощей и фруктов в камерах, иначе называют доза́риванием. Процесс кроет ответ в названии. Собранные плоды, под воздействием правильных параметров и действий, созревают в камерах, либо просто в хранилище или складе. Логистическая цепочка — а овощи или фрукты в большинстве привозят издалека — подразумевает длительную перевозку продукции,а следовательно риски потерь. Эти риски поставщики овощей и фруктов минимизируют с помощью сбора еще недозревшей продукции, с последующим созреванием либо в процессе перевозки, либо уже на складах в месте сбыта. Камера дозревания овощей и фруктов в таких условиях незаменимый способ доставить продукцию покупателю на стол.

Камера созревания томатов

Какие способы дозревания плодов используются

Применяют два способа дозаривания овощей и фруктов: 
-Физический способ, при котором плодоовощная продукция хранится в камерах или складах, в уловиях правильного климата, хранения и температурно-влажностных показателей.
-Физико-химический способ, при котором плоды подвергаются воздействию специальными газами для дозаривания.

Плодоовощная продукция, ввозимая в Россию, собирается в состоянии, далеком от зрелости. При этом вкусовые качества такой продукции теряются. Ведь при созревании плода на растении происходит распад веществ, когда сложные органические вещества овощей и фруктов распадаются на простые, например крахмал переходит в глюкозу, происходит синтез. Фрукты и овощи созревшие естественно по вкусу лучше дозревших на складе.

Камера созревания бананов

Климатические же условия заставляют употреблять в пищу фрукты и овощи, которые дозрели уже собранными и ничего страшного в этом нет. Современные технологии дозаривают с минимальными потерями вкусовых качеств продукции. Регулируемая газовая среда это способ повлиять на дозревание овощей и фруктов и минимизировать вкусовые потери продуктов. 

Камера дозаривания фруктов

Дозаривание в герметичных камерах часто используется для дозревания томатов и бананов. Подробнее о дозаривании бананов читайте в этой статье:
Скажем только, что технологии позволяют регулировать этапы соревания, требуемые для получения продукции в нужные сроки. 

Камера дозаривания бананов

Дозаривание в хранилищах менее предсказуемый вариант, однако и тут добиваются требуемого результата и минимальных потерь. Для дозаривания на складе свежеснятые плоды помещают в проветриваемые ящики, и складывают в хранилища, защищенные от света. Интенсивность соревания при этом зависит от относительной влажности, которая должна быть не более 80%. Также от температуры воздуха в помещении. Для замедления процесса созревания продукцию хранят при более низкой температуре, а для быстрого созревания повышают температуру до +20 градусов, но не выше +25 градусов. Температура выше +25 градусов разрушает витамины, томаты могут не образовать пигмент и пожелтеть.  

Если вам нужно оборудовать склад или камеру для  длительного хранения овощей и фруктов без учета дозревания, компания Рефинжиниринг также готова помочь вам в ее проектировании. 

Рефинжиниринг спроектирует камеры дозаривания плодов, подберёт необходимое оборудование — холодильные и вентиляционные установки, системы увлажнения, генераторы газа, герметичные двери. Выполнит монтажные работы, запустит проект.

X

Заказать звонок




X

Отправить запрос